ボロネーゼ

ボロネーゼは、イタリア　ボローニャ地方のレシピ。トマトソースとの違いは、ボロネーゼは殆どトマトを使わず、ワインで煮込む。トマトソースは、ケチャップ、砂糖などで味付けした甘目のソースらしい。本メニューでは、トマトもワインも使っているので、どっちに定義されるのかわからないが、うまければ何でもいい。

材料

• ひき肉（各種）
• 玉ねぎ
• 人参
• 赤ワイン
• スライスチーズ
• トマトピューレ

手順

1. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにして炒める。
   
   
2. 炒めた野菜をいったん避難させ、ひき肉を炒める。
   

   
3. 火が通ったら、赤ワインを投入。アルコールに引火するので注意。アルコールが蒸発するまで煮込む
   
4. 鍋に移して、炒めた野菜を加え、さらに煮込む。
   

   
5. 適当なところでトマトピューレを投入。
   

   
6. ひたすら煮込み、ソース、塩、砂糖で味を調整。砂糖を加えると酸味が和らぐ。
   

   
7. パスタの上に盛り付けて完成。